Ryoma - Kurosan Kiritsuke

Ryoma - Kurosan Kiritsuke 21 cm – Eleganz und höchste Schneidkunst vereint

Das Ryoma - Kurosan Kiritsuke repräsentiert erstklassige japanische Handwerkskunst für ambitionierte Köche. Geschmiedet in Seki/Japan, kombiniert es die schlanke Präzision eines Yanagiba mit der Vielseitigkeit eines Gyuto – ideal für Filetieren, feine Schnitte und Gemüsearbeiten.

Die Klinge besteht aus dreilagigem Damaszenerstahl mit 1 % Kohlenstoffgehalt und liegt bei ca. 60 HRC – für ausgeprägte Schnitthaltigkeit. Die traditionelle Tsuchime-Kloppung minimiert Kleben von Lebensmitteln, ergänzt durch ein elegantes Hamon-Muster, das an Samurai-Schwerter erinnert.

Der achteckige Wa-Griff aus Walnuss mit Metallringe bietet perfekten Halt, symmetrisch für Rechts- und Linkshänder. Er entwickelt mit der Zeit eine elegante Patina – für Liebe auf Lebenszeit.

Ryoma - Kurosan Kiritsuke – Japanische Präzision und zeitlose Eleganz

Das Ryoma - Kurosan Kiritsuke ist ein traditionelles japanisches Messer, das durch seine markante, rechtwinklig abgeschrägte Spitze sofort ins Auge fällt – eine Form, die an die Klinge eines Samurai-Schwertes erinnert. Ursprünglich erfahrenen Köchen vorbehalten, gilt es bis heute als Symbol für Meisterschaft und Prestige.

Dieses Messer vereint die Funktionen eines Gyuto (klassisches Kochmesser) und eines Yanagiba (Filetiermesser) und ist damit ideal für feine Fischzubereitungen ebenso wie für präzises Schneiden von Gemüse. Die lange, gerade Klinge ermöglicht saubere Schnitte in einer einzigen Bewegung – perfekt für die anspruchsvolle Küche.

Japanische Schmiedekunst in Perfektion

Die Klinge wird aus hochwertigem japanischem Stahl mit 1 % Kohlenstoff gefertigt und überzeugt durch exzellente Schnitthaltigkeit und eine langlebige, scharfe Schneide. Mit jedem Schärfen auf feinkörnigen Steinen wird die Schnittpräzision weiter optimiert.

Der obere Teil der Klinge zeigt eine charakteristische, schwarz gehämmerte Oberfläche – in Japan „Tsuchime“ genannt. Dieses Relief reduziert das Anhaften von Lebensmitteln und erleichtert glatte, präzise Schnitte. Der untere Bereich ist mit einem dreilagigen Damastmuster versehen, das einen eleganten, wellenförmigen Rand bildet. Dieses „Hamon“-Design stammt aus der Tradition der Samurai-Schwerter und steht für handwerkliche Raffinesse und technische Perfektion.

Traditioneller Walnussgriff – ergonomisch und stilvoll

Der achteckige Wa-Griff aus natürlichem Walnussholz liegt angenehm in der Hand und bietet sicheren Halt für präzise Bewegungen. Die warme Maserung des Holzes unterstreicht die elegante Optik. Zwei polierte Metallringe – einer davon mit dem Ryoma-Logo graviert – setzen edle Akzente.

Ryoma - Kurosan Kiritsuke – Exzellenz aus Japan

Die Ryoma Kurosan-Serie verbindet japanische Tradition mit moderner Funktionalität. Unter der Qualitätskontrolle von Haiku International gefertigt, richtet sie sich an ambitionierte Hobbyköche und Profis gleichermaßen. Die Kollektion umfasst fünf Modelle:

• Schälmesser – 10 cm
• Kiritsuke klein – 15 cm
• Santoku – 18 cm
• Kochmesser – 21 cm
• Kiritsuke – 21 cm

Die Bedeutung von „Kurosan“

Der Name „Kurosan“ bedeutet „schwarzer Mann“ und ist eine Hommage an Yasuke, eine legendäre historische Figur, die im 16. Jahrhundert in den Dienst des Daimyo Oda Nobunaga trat. Diese Geschichte verkörpert die Kraft und Einzigartigkeit der Serie und spiegelt sich in den traditionellen Schmiedetechniken und dem charakteristischen Hamon-Muster wider.

Warum ein Kiritsuke? Unterschiede zu anderen Messern

Das Kiritsuke ist ein echtes Allround-Talent für die gehobene Küche. Es eignet sich hervorragend für das Schneiden von Fischfilets, das Portionieren von Fleisch und das präzise Zerkleinern von Gemüse. Im Vergleich zu einem Santoku oder Gyuto bietet die gerade Schneidefläche des Kiritsuke eine größere Kontrolle bei langen, ziehenden Schnitten. Während das Santoku eher für kurze, wiegende Bewegungen gedacht ist, ermöglicht das Kiritsuke elegante, lineare Schnitte – ideal für feine Präsentationen und exakte Portionierungen.

Besonderheiten

• dreilagige Damaszener-Klinge (1 % Kohlenstoff, ca. 60 HRC)
• traditionelles Tsuchime-Muster verhindert Anhaften
• ästhetischer Hamon entlang der Schneide
• beidseitiger V-Schliff für präzise Schnitte
• gerade, lange Klinge für exakte Filet- & Gemüseschritte
• achteckiger Wa-Griff aus edlem Walnussholz – für Rechts- und Linkshänder
• Markenprägung „R“ – Symbol für Ryoma-Qualität

Details

• Hersteller: Haiku International
• Material: japanischer Stahl, 1 % Kohlenstoff
• Klingenaufbau: schwarz gehämmert + 3-lagiger Damast
• Klingenlänge: 21 cm
• Schliff: beidseitiger V-Schliff, ca. 15° pro Seite
• Griff: achteckiger Wa-Griff aus Walnussholz
• Verzierung: zwei Metallringe, einer graviert mit Ryoma „R“