Profis schneiden Zutaten mit einer enormen Geschwindigkeit und Präzision zu. Ihre Erfahrung spielt gewiss eine Rolle. Maßgeblich ist aber das hochwertige Schneidwerkzeug. Auffallend oft entscheiden sich Starköche für Santokumesser. Denn die geschmiedeten Meisterstücke aus Japan ebnen den Weg zur beeindruckenden Performance. Erfahren Sie mehr über diese besonderen japanischen Messer, wie sie Marken wie KAI anbieten.

Erstklassige Küchenmesser mit Japanschliff

In Japan hat die Schmiedekunst eine lange Tradition. Ursprünglich widmeten die Handwerksmeister ihr Talent den Samuraischwertern. Weit über die Landesgrenzen hinaus waren die Waffen für ihre extreme Schärfe berüchtigt. Als die Nachfrage für militärische Produkte abebbte, etablierte sich die Herstellung von Küchenutensilien wie Santokumesser. Zahlreiche Schmiedebetriebe siedelten sich damals in Seki an. Dazu zählt die Marke KAI, die 1908 gegründet wurde.

In Japan erfreuen sich die Küchenmesser und Kochmesser Kultstatus und werden für ihre außerordentliche Qualität geschätzt. Der exzellente Ruf reicht inzwischen weit über die Landesgrenzen hinaus.

Das ist dem Bekenntnis zu überlieferten Handwerkstraditionen zu verdanken, die man durch hochmoderne Fertigungstechnologien optimiert.

Ein wesentliches Detail der traditionsverbundenen Herstellung erschließt sich, wenn man Santokumesser geruhsam begutachtet. Die Form des Japanschliffs erinnert an ein V. Er begünstigt den präzisen Schneidvorgang mehr als der U-Schliff, der in Europa üblich ist. Das Interesse weckt außerdem die Marmorierung der Klinge. Sie verleiht den asiatischen Kollektionen nicht nur ihre wundervolle Ästhetik.

Die typische Materialstruktur bezeugt, dass es sich um aufwendig geschmiedete Damastmesser handelt.

Mehrlagige Profimesser mit dem gelungenen Mix aus Härte und Flexibilität

Qualitätvolle Santokumesser werden in Japan aus Damast gefertigt. Dabei handelt es sich um eine spezielle Methode der Metallverarbeitung. Für den Klingenkern verwendet man üblicherweise einen äußerst harten Werkstoff. Goldstahl bevorzugt KAI bei der Shun-Kollektion. Das Hochleistungsmaterial ist korrosionsbeständig und überzeugt mit seiner exzellenten Schnitthaltigkeit.

VG Max Stahl prägt den Kern der Sonderedition KAI Shun Premier Tim Mälzer. Das optimierte Material beeindruckt unter anderem mit einem höheren Härtegrad als andere Stahlsorten. Das Traditionsunternehmen versieht den Kernstahl bei der Shun-Serie mit 32 Lagen, die aus Damaszenerstahl bestehen. So bezeichnet man eine Legierung, die sich aus mehreren Stahlsorten mit gegensätzlichen Charakteristiken zusammensetzt.

Durch das vielschichtige Herstellungsverfahren erhalten japanische Kochmesser die typische Maserung. Sie fällt stets anders aus und macht jedes handgearbeitete Werkstück zum Unikat. Die Verwendung von Damaststahl bewirkt sowohl eine extreme Klingenhärte als auch eine leichte Flexibilität. Diese Kombination trägt zur hohen Funktionalität bei, für die japanische Messer bekannt sind.

Santokumesser sind superscharf, langlebig und ergonomisch

Santoku heißt auf Japanisch drei Tugenden. Der Name deutet an, dass es sich um ein vielseitiges Küchenmesser für Fisch, Fleisch und Gemüse handelt. Die obere Klingenkante ist stumpf und in einer Linie zum Griff ausgeführt. Über ihn ragt die Klingenbreite deutlich hinaus. Die insgesamt asymmetrische Formgebung birgt viele Vorteile. Mit dem soliden Messergriff lässt sich das Küchenwerkzeug gut führen. Es ist deshalb weniger ermüdend, wenn umfangreiche Schneidaufgaben anstehen.

Den Fingern der führenden Hand räumt das Santokumesser reichlich Platz ein. Das kommt dem angenehmen Arbeiten ebenso zugute wie der Sicherheit. Denn automatisch ergibt sich ein Abstand zum Funktionsbereich. Dem Santokumesser aus Japan eilt der Ruf voraus, enorm scharf zu sein. Manche Hobbyköche schrecken zurück, weil sie Verletzungen befürchten. Das funktionale Designkonzept der asiatischen Allzweckmesser wirkt dieser Gefahr effektiv entgegen.

Das Santoku empfiehlt sich für den sogenannten Druckschnitt. Der Schneideprozess fordert aber kaum Kraft ein. Denn die berüchtigte Klingenschärfe sorgt dafür, dass sich die Lebensmittel mühelos zerkleinern lassen. All das erleichtert die Kontrolle der wiederholten Schneidbewegungen.

Beim stumpfen Kochmesser sind hingegen gefährliche Pannen wie ein plötzliches Abrutschen vorprogrammiert. Damaszenerklingen punkten mit ihrer Langlebigkeit. Damit die Freude am Utensil insgesamt anhält, präferiert der namhafte Hersteller hochwertige Holzgriffe. Pakka bringt er bei der erfolgreichen Produktlinie KAI Shun ins Spiel. Der imprägnierte Holzwerkstoff wird mit Kunstharzen versetzt. Er ist dadurch für die Konfrontation mit Lebensmitteln und Feuchtigkeit gewappnet.

Walnussholz rundet hingegen das exklusive Design der KAI Shun Premier Edition ab, deren Damastklinge mit Hammerschlag veredelt wird. Der Walnussgriff ist so geformt, dass er sich für Rechts- und Linkshänder eignet.

Tipps für die Pflege japanischer Kochmesser

Traditionell gefertigte Santokumesser begeistern mit ihrer herausragenden Qualität. Sie bleibt dauerhaft erhalten, wenn man ein paar Ratschläge beherzigt. Nach dem Gebrauch genügt meist warmes Wasser für die Reinigung. Bei Bedarf setzt man ein mildes Spülmittel ein. Ein No-Go ist der Zwischenstopp in der Spülmaschine.

Grundsätzlich empfiehlt es sich, das Messer sofort nach dem Einsatz zu reinigen. Nach dem Schneiden säurehaltiger Zutaten ist das zügige Abspülen aber besonders wichtig. Die verbreitete Unterbringung in der Küchenschublade ist nicht empfehlenswert. Reibt sich die Schneide der Santokumesser an anderen metallischen Küchenhelfern, wird sie stumpf. Der Messerblock macht auf dem Küchentresen somit nicht nur eine schicke Figur. Er verbindet die griffbereite Platzierung mit der schonenden Aufbewahrung.

Das Zerteilen von Gefriergut führt generell zum stumpfen Messer. Es wäre schade, das wertvolle japanische Messer dafür einzusetzen. Wird der asiatische Alleskönner gepflegt, bereichert er lebenslang die Küchenausstattung. Beim gelegentlichen Nachschärfen ist es bedeutend, einen hochwertigen Schleifstein fachkundig einzusetzen. Im Portfolio von KAI finden sich für die Santokumesser sinnvolle Accessoires wie Hackbretter, Messerblöcke und Schleifutensilien.

Jedes Restaurant auf der Top-200-Liste in Deutschland bekennt sich zur einzigartigen Philosophie. Beim Blick in die Küche ergibt sich trotzdem eine Gemeinsamkeit: Die meisten Gourmettempel setzen auf die Messer von CHROMA. Das schürt das Interesse, die mehrfach ausgezeichnete Kollektion Type 301 kennenzulernen.

Zoom auf die US-Qualitätsmarke

Im Jahr 1989 debütierte der namhafte Hersteller für Kochmesser und Küchenzubehör. Beheimatet ist er im US-County Habersham. Geschaffen wurde das Unternehmen von Mike Meagher und Yasuaki Uehara. Die Herkunft der Gründer spiegelt sich im ästhetischen und funktionellen Design wider. Unverkennbar sind Japanmesser die Inspirationsquelle vieler Kollektionen. Das Label hat es sich zur Aufgabe gemacht, für jede Zielgruppe alltagstaugliche Küchenmesser anzubieten.

Serien fürs schmale Portemonnaie gehören ebenso zum Portfolio wie exklusive Profimesser im vierstelligen Dollar-Bereich. Außerordentlich erfolgreich sind die gewissenhaft verarbeiteten und doch erschwinglichen Designlinien des Herstellers. Die Produktserie CHROMA Type 301 ist dafür ein gelungenes Beispiel. Die Marke lässt sich bei den Qualitätsmessern auf keine Kompromisse ein. Es stehen nur erstklassige Materialien zur Diskussion, die von erfahrenen Handwerkern verarbeitet werden. Renommierte Kreativstudios zeichnen sich für die stilvollen Entwürfe verantwortlich. Die Messer überzeugen deshalb Gourmetköche und Designliebhaber.

Japanisch inspirierte Erfolgsserie aus Demorest

Die Messer aus der Kleinstadt im Bundesstaat Georgia sind für Köche geschaffen, die bei ihren Missionen am Herd auf der Gewinnerseite landen möchten. Das gilt für den Hobbybereich genauso wie die professionelle Gastronomie. CHROMA Type 301 ist die fulminante Quintessenz einer Kooperation. Der distinktive Entwurf ist dem späten Lebenswerk von Ferdinand Alexander Porsche zuzuordnen.

Von der Spitze bis zum Schaft bekennen sich die Kochmesser zur kühlen Eleganz von Metall. Die raffinierte Formgebung verhilft dem Purismus zur Ausdruckskraft. Bei einigen Designvarianten gesellt sich eine markante Hammerschlag-Veredelung hinzu. Der Designansatz kommt nicht nur dem schicken Auftritt zugute. Er wird höchsten Ansprüchen bei der Küchenhygiene, Ergonomie und sicheren Handhabung gerecht. All das ergab sich keineswegs zufällig.

Der berühmte Industriedesigner bezog Spitzenköche wie Jörg Wörther in die Entwicklung ein.

Die ästhetische Harmonie legt die Vermutung nahe, dass die Küchenmesser aus einem Werkstoff gefertigt sind. Das materielle Konzept ist aber komplexer. Rostfreier 18/10 Edelstahl charakterisiert den ergonomischen Griff. Bei der Klinge setzt CHROMA auf den Stahl-Typ 301. Er zeichnet sich durch eine ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit aus. Obwohl er für seine hohe Festigkeit geschätzt wird, ist er beim Herstellungsprozess gut formbar.

In Japan hat der Metallwerkstoff eine lange Tradition bei der Herstellung hochklassiger Schneidwaren. Auf das asiatische Land verweist außerdem die V-Form der Messerklinge, die fachkundige Meister von Hand schleifen. Sie beschert eine enorme Schärfe, die bemerkenswert lange anhält. So ergibt sich seltener als bei anderen Schärfmethoden die Notwendigkeit, das Equipment nachzuschleifen.

Alleskönner und Spezialisten für den Messerblock

Die Kollektion Type 301 wartet mit allen Varianten auf, die zum professionellen Messer-Set gehören. Der Küchenchef behält alle Zubereitungsschritte im Auge und greift bei Bedarf ein. Für ihn sind üblicherweise Universalmesser gedacht, die sich für alle Schneidvorgänge empfehlen. Sie sind zugleich optimal für Laien, die sich von den Vorzügen eines Werkzeugs aus der Profiliga überzeugen möchten.

Wer daran interessiert ist, lenkt sein Interesse auf die Type 301 Kochmesser P 01, 04 und 18. Ausgesprochen vielseitig sind außerdem das Chroma Santokumesser der Serie. Sie werden in der klassischen Version und mit Kullenschliff angeboten. Er verhindert das Anhaften von Schneidgut an der Klinge.

In der Restaurantküche widmet sich jeder seinen zugewiesenen Aufgaben. Das geschulte Personal greift dabei stets zum geeigneten Exemplar im Messerblock. Der Name des Type 301 Schälmessers deutet das Einsatzspektrum an. Es eignet sich zudem fürs Zuschneiden einiger Gemüsesorten und Früchten.

Das Vorbereiten von Obst, Filetieren von Fisch oder Tranchieren von Fleisch: Für jede Arbeit am Küchentresen präsentiert die Produktreihe Type 301 das ideale Utensil. Laien kommen oftmals zum Schluss, dass sich die Vielfalt für ihre gelegentlichen Koch-Sessions nicht rentiert.

Das Gegenteil ist der Fall: Dem geübten Sternekoch genügt ein multifunktionales Santokumesser, um sämtliche Herausforderungen bei der Zubereitung zu meistern.

Er kann durch seinen Erfahrungsschatz ausbügeln, dass das Schneidwerkzeug für manche Aktionen nur bedingt geeignet ist. Da der Gelegenheitskoch weniger Kompetenz in die Waagschale wirft, stehen Behelfslösungen den kulinarischen Erfolgserlebnissen im Weg. Kurzum: Ein facettenreiches Messer-Set zählt zur grundlegenden Küchenausstattung.

Preisgekrönte Küchenmesser mit ruhmreicher Fangemein

Type 301 gehört zu den erfolgreichsten Designideen des Messerspezialisten aus den USA. Seit dem Debüt vor einigen Jahren wurde die Erfolgskollektion nicht nur regelmäßig erweitert. Mehrfach zeichnete man die Kochmesser bei bedeutenden Wettbewerben aus. Der Adolf Loos Staatspreis 2003 und die iF Design Awards 2005 sind hierfür zwei ausgewählte Beispiele. Ein schwedisches Testinstitut gelangte 2011 zur Quintessenz, dass die CHROMA Type 301 Messer die beste Wahl sind.

Im Jahr 2018 ermittelte ein Verbraucherverband in den Niederlanden, dass das US-Unternehmen die schärfsten Messerkollektionen anbietet. Zahlreiche Virtuosen der internationalen Spitzengastronomie bekennen sich offiziell zu ihrer Ausstattung von CHROMA. Harald Wohlfahrt, Otto Koch und Ralf Zacherl sind drei populäre Köche aus der deutschen Gourmetszene, die dazugehören.

Die Linie Type 301 wird oftmals bevorzugt, beispielsweise ebenso in der Kochschule von Alain Ducasse. Ähnlich viele Anhänger finden sich im Profibereich für die traditionelle Messerlinie HAIKU mit einem Griff aus Honiko-Holz. Das edle Naturmaterial punktet mit dem Vorteil, dass es sich kaum verzieht und eine angenehme Haptik hat.