Beim Yakiniku, dem japanischen Barbecue, geht es um Genuss, Geselligkeit. Achtsamkeit und Minimalismus. Denn japanisch Grillen bedeutet: sich Zeit nehmen für Gespräche, den ganzen Abend lang entspannt eine kleine Köstlichkeit nach der anderen genießen, Wert auf Details legen und als Gastgeber perfekt vorbereitet sein. Wir zeigen Ihnen, was Sie dafür brauchen und verraten Ihnen Tipps & Tricks, wie Ihre Zen-Grill-Sommerparty ein voller Erfolg wird.

Japanisch Grillen: meat me!

Das A und O ist, wie so oft, die Qualität der Ware. In dem Fall die des Fleisches und der Beilagen. Aber bleiben wir beim Fleisch. Denn letztlich bedeutet das japanische Wort „Yakiniku“ nichts anderes als „gegrilltes Fleisch“. Das kommt in Japan bevorzugt vom Rind. Ob Zunge, Stücke vom Karree, zarte Schulter, kurze Rippchen, Innereien oder das zartschmelzende Wagyu. Aber auch Schweinebauch, -lende oder-hals und natürlich Hühnchen sind beliebt. Genauso wie Tintenfisch, Muscheln oder Garnelen und knackiges Gemüse wie Zwiebeln, Sojasprossen, Paprikaschoten, Möhren, Kürbis oder Pilze.

Zwei S für die Authentizität

Das Besondere beim japanisch Grillen sind zwei Dinge: der Schnitt und die Sauce. Das Fleisch muss hauchdünn sein und in mundgerechte kleine Stücke geschnitten. Bei starker Hitze gegart – 200 Grad Celsius oder höher – ist es so in wenigen Minuten gegrillt. Am besten vor dem Schneiden ins Gefrierfach legen bis es fest genug ist, damit Sie beim Schneiden gegen die Faser schöne glatte Stücke bekommen. Zwischen 3 und 5 mm dick ist ideal. Da das Fleisch in der Regel unmariniert ist und nur mit Salz und Pfeffer gewürzt wird, spielt die Sauce zum Dippen eine ganz wichtige Rolle. Sie besteht meist aus Sake, Mirin und Sojasauce, aber auch Knoblauch und Sesamöl finden sich gerne darin. Ihrer Experimentierfreude sind keine Grenzen gesetzt.

Perfektes Schneidewerkzeug für die Vorbereitung:

Ein U für den Geschmack

U wie Unami, was nichts anderes als „würzig“ oder „wohlschmeckend“ bedeutet. Beim japanisch Grillen ist der rauchige Geschmack ein unverzichtbarer Bestandteil. Er entsteht durch die große Hitze beim, die das Fleisch schnell bräunt und karamellisieren lässt, aber auch kleine Mengen Misopaste oder gerösteter Sesamöl sorgen für ein herzhaftes, kräftiges Aroma. Und auch Pilze sind für das gewisse U bestens geeignet. Gerne auch Champignons oder Steinpilze. Probieren Sie sich einfach durch und schauen Sie, was Ihnen am besten schmeckt. Wie immer macht es die Mischung. Und da dürfen natürlich auch Kimchis, Salate und diverse Dips nicht fehlen.

Formschöne Geschmacksverstärker:

Japanisch Grillen: gesund, gesellig und garantiert ein Erlebnis

Natürlich zieht es uns nach draußen, sobald das Wetter mitmacht. Wir lieben den Geruch von heißen Holzkohlegrills, freuen uns auf ein eiskaltes Bier und Essen mit Freunden steht jetzt auf der Wohlfühlliste ganz oben. Schön, dass bei einem Yakiniku all das zusammenkommt. Denn es ist so ein bisschen wie früher beim Fondue oder Raclette: Alles ist vorbereitet und jeder macht sich sein Essen in seinem Tempo. Das fühlt sich an, wie am Lagerfeuer und ist einfach wunderbar entspannend. Außerdem kann man jede Menge Neues ausprobieren und entdecken. Da geht der Gesprächsstoff ganz sicher nicht aus.

Fire Kitchen für alle

Diese mobile Outdoor-Küche von Höfats bietet genügend Arbeits- und Grillfläche für einen langen, lauen, leckeren Sommerabend mit Freunden. Mit dem optional erhältlichen Fire Kitchen Rad Set lässt sie sich sogar verschieben und Sie haben die Wahl zwischen zwei verschiedenen Grill-Bowls. Modularen Einlegeböden und Edelstahlbehälter bieten zusätzlichen Platz für Tools und Zutaten. Für uns eine edle, elegante und minimalistische Besetzung fürs japanisch Grillen.

Binchotan Holzkohle fürs Extra-Aroma

Wenn Sie es ganz traditionell und authentisch mögen, verwenden Sie die aus der japanischen Ubame-Eiche hergestellte Binchotan Holzkohle. Besondere Merkmale: Sie brennt lange ohne Rauch und Funken. Länger als jede andere Holzkohle, da ihr in großen Lehmöfen die Feuchtigkeit sehr langsam entzogen wird, was sie unglaublich fest und stark macht. Allerdings hat sie aufgrund der manuellen Herstellung auch ihren Preis. Die weiße BestCharcoal Binchotan aus Indonesien ist hier eine kostengünstigere Alternative mit nahezu denselben Eigenschaften. Auf alle Fälle wird’s mit dieser Holzkohle ganz besonders lecker. Wir können nur sagen: Ausprobieren!

Unbedingt mit Liebe auswählen

Achtsamkeit ist beim Zen Grillen ganz wichtig. Das gilt für jedes Detail. Ob Lebensmittel, Geschirr oder Beleuchtung. Wählen Sie die „Zutaten“ bewusst und liebevoll aus, bereiten Sie alles gut vor und vergessen Sie auch nicht die kühlen Drinks, die bei einer Dinnerparty nicht fehlen dürfen. Für ein japanisches Barbecue sind neben einem gut gekühlten Bier Sake, kalter grüner Tee oder auch Whisky-Soda die perfekten Begleiter. Nicht zu vergessen natürlich die Musik. Und auch hier gilt: Wagen Sie sich ruhig an etwas Neues. Hauptsache wohlfühlen und zelebrieren! Seine Ursprünge hat das japanische Grillen übrigens in Korea. Daran erinnern noch Beilagen wie das würzige Kimchi, das aus eingelegtem Gemüse wie Lauch, Gurken oder Chinakohl besteht. Aber die Japaner haben Das BBQ längst zu einem Teil ihrer Kultur gemacht.

Und jetzt freuen Sie sich auf eine saftig-leckere Geschmacksexplosion, die diesen Sommer zu etwas ganz Besonderem machen wird. Genießen Sie ihn in jeder Hinsicht und bleiben Sie achtsam. Sie werden sehen, wie entspannt das ist!

Profis schneiden Zutaten mit einer enormen Geschwindigkeit und Präzision zu. Ihre Erfahrung spielt gewiss eine Rolle. Maßgeblich ist aber das hochwertige Schneidwerkzeug. Auffallend oft entscheiden sich Starköche für Santokumesser. Denn die geschmiedeten Meisterstücke aus Japan ebnen den Weg zur beeindruckenden Performance. Erfahren Sie mehr über diese besonderen japanischen Messer, wie sie Marken wie KAI anbieten.

Erstklassige Küchenmesser mit Japanschliff

In Japan hat die Schmiedekunst eine lange Tradition. Ursprünglich widmeten die Handwerksmeister ihr Talent den Samuraischwertern. Weit über die Landesgrenzen hinaus waren die Waffen für ihre extreme Schärfe berüchtigt. Als die Nachfrage für militärische Produkte abebbte, etablierte sich die Herstellung von Küchenutensilien wie Santokumesser. Zahlreiche Schmiedebetriebe siedelten sich damals in Seki an. Dazu zählt die Marke KAI, die 1908 gegründet wurde.

In Japan erfreuen sich die Küchenmesser und Kochmesser Kultstatus und werden für ihre außerordentliche Qualität geschätzt. Der exzellente Ruf reicht inzwischen weit über die Landesgrenzen hinaus.

Das ist dem Bekenntnis zu überlieferten Handwerkstraditionen zu verdanken, die man durch hochmoderne Fertigungstechnologien optimiert.

Ein wesentliches Detail der traditionsverbundenen Herstellung erschließt sich, wenn man Santokumesser geruhsam begutachtet. Die Form des Japanschliffs erinnert an ein V. Er begünstigt den präzisen Schneidvorgang mehr als der U-Schliff, der in Europa üblich ist. Das Interesse weckt außerdem die Marmorierung der Klinge. Sie verleiht den asiatischen Kollektionen nicht nur ihre wundervolle Ästhetik.

Die typische Materialstruktur bezeugt, dass es sich um aufwendig geschmiedete Damastmesser handelt.

Mehrlagige Profimesser mit dem gelungenen Mix aus Härte und Flexibilität

Qualitätvolle Santokumesser werden in Japan aus Damast gefertigt. Dabei handelt es sich um eine spezielle Methode der Metallverarbeitung. Für den Klingenkern verwendet man üblicherweise einen äußerst harten Werkstoff. Goldstahl bevorzugt KAI bei der Shun-Kollektion. Das Hochleistungsmaterial ist korrosionsbeständig und überzeugt mit seiner exzellenten Schnitthaltigkeit.

VG Max Stahl prägt den Kern der Sonderedition KAI Shun Premier Tim Mälzer. Das optimierte Material beeindruckt unter anderem mit einem höheren Härtegrad als andere Stahlsorten. Das Traditionsunternehmen versieht den Kernstahl bei der Shun-Serie mit 32 Lagen, die aus Damaszenerstahl bestehen. So bezeichnet man eine Legierung, die sich aus mehreren Stahlsorten mit gegensätzlichen Charakteristiken zusammensetzt.

Durch das vielschichtige Herstellungsverfahren erhalten japanische Kochmesser die typische Maserung. Sie fällt stets anders aus und macht jedes handgearbeitete Werkstück zum Unikat. Die Verwendung von Damaststahl bewirkt sowohl eine extreme Klingenhärte als auch eine leichte Flexibilität. Diese Kombination trägt zur hohen Funktionalität bei, für die japanische Messer bekannt sind.

Santokumesser sind superscharf, langlebig und ergonomisch

Santoku heißt auf Japanisch drei Tugenden. Der Name deutet an, dass es sich um ein vielseitiges Küchenmesser für Fisch, Fleisch und Gemüse handelt. Die obere Klingenkante ist stumpf und in einer Linie zum Griff ausgeführt. Über ihn ragt die Klingenbreite deutlich hinaus. Die insgesamt asymmetrische Formgebung birgt viele Vorteile. Mit dem soliden Messergriff lässt sich das Küchenwerkzeug gut führen. Es ist deshalb weniger ermüdend, wenn umfangreiche Schneidaufgaben anstehen.

Den Fingern der führenden Hand räumt das Santokumesser reichlich Platz ein. Das kommt dem angenehmen Arbeiten ebenso zugute wie der Sicherheit. Denn automatisch ergibt sich ein Abstand zum Funktionsbereich. Dem Santokumesser aus Japan eilt der Ruf voraus, enorm scharf zu sein. Manche Hobbyköche schrecken zurück, weil sie Verletzungen befürchten. Das funktionale Designkonzept der asiatischen Allzweckmesser wirkt dieser Gefahr effektiv entgegen.

Das Santoku empfiehlt sich für den sogenannten Druckschnitt. Der Schneideprozess fordert aber kaum Kraft ein. Denn die berüchtigte Klingenschärfe sorgt dafür, dass sich die Lebensmittel mühelos zerkleinern lassen. All das erleichtert die Kontrolle der wiederholten Schneidbewegungen.

Beim stumpfen Kochmesser sind hingegen gefährliche Pannen wie ein plötzliches Abrutschen vorprogrammiert. Damaszenerklingen punkten mit ihrer Langlebigkeit. Damit die Freude am Utensil insgesamt anhält, präferiert der namhafte Hersteller hochwertige Holzgriffe. Pakka bringt er bei der erfolgreichen Produktlinie KAI Shun ins Spiel. Der imprägnierte Holzwerkstoff wird mit Kunstharzen versetzt. Er ist dadurch für die Konfrontation mit Lebensmitteln und Feuchtigkeit gewappnet.

Walnussholz rundet hingegen das exklusive Design der KAI Shun Premier Edition ab, deren Damastklinge mit Hammerschlag veredelt wird. Der Walnussgriff ist so geformt, dass er sich für Rechts- und Linkshänder eignet.

Tipps für die Pflege japanischer Kochmesser

Traditionell gefertigte Santokumesser begeistern mit ihrer herausragenden Qualität. Sie bleibt dauerhaft erhalten, wenn man ein paar Ratschläge beherzigt. Nach dem Gebrauch genügt meist warmes Wasser für die Reinigung. Bei Bedarf setzt man ein mildes Spülmittel ein. Ein No-Go ist der Zwischenstopp in der Spülmaschine.

Grundsätzlich empfiehlt es sich, das Messer sofort nach dem Einsatz zu reinigen. Nach dem Schneiden säurehaltiger Zutaten ist das zügige Abspülen aber besonders wichtig. Die verbreitete Unterbringung in der Küchenschublade ist nicht empfehlenswert. Reibt sich die Schneide der Santokumesser an anderen metallischen Küchenhelfern, wird sie stumpf. Der Messerblock macht auf dem Küchentresen somit nicht nur eine schicke Figur. Er verbindet die griffbereite Platzierung mit der schonenden Aufbewahrung.

Das Zerteilen von Gefriergut führt generell zum stumpfen Messer. Es wäre schade, das wertvolle japanische Messer dafür einzusetzen. Wird der asiatische Alleskönner gepflegt, bereichert er lebenslang die Küchenausstattung. Beim gelegentlichen Nachschärfen ist es bedeutend, einen hochwertigen Schleifstein fachkundig einzusetzen. Im Portfolio von KAI finden sich für die Santokumesser sinnvolle Accessoires wie Hackbretter, Messerblöcke und Schleifutensilien.

Viele Profiköche und Hobbyköche haben etwas gemeinsam: Sie schwören auf japanische Messer. Die Begeisterung ist der fachkundigen Verarbeitung von Damaszener Stahl zu verdanken. Das Küchenzubehör schmeichelt dadurch nicht nur dem Auge. Es erhält eine hohe Funktionalität, die der versierten Zubereitung den Weg ebnet.

Hochklassige Schmiedekunst mit langer Tradition

Damast genießt weltweit seit Jahrhunderten einen exzellenten Ruf. Das hat vorwiegend historische Gründe: Die Schwerter und Dolche aus dem Stahl waren bei kriegerischen Handlungen oftmals den Waffen überlegen, die man mit anderen Schmiedeverfahren massenhaft produzierte. Typisch für die dahinterstehende Handwerkskunst ist, dass durch Schweißen oder Schmelzen mehrere Lagen von Stahl verbunden werden. Die Meister kombinieren außerdem gezielt härtere und weichere Varianten des legierten Metalls, um das Werkstück für die Nutzung zu optimieren. Die mehrlagige Fertigungsweise verleiht dem Messer aus Damast eine reliefartige Ästhetik, die nach dem Schliff durch eine Säurebehandlung betont wird.

Hinter jedem handgeschmiedeten Unikat stecken unzählige Arbeitsstunden. Völlig berechtigt veranschlagen Kunsthandwerker dafür eine vierstellige Euro-Summe. Wenn derartige Einzelstücke Ihr Budget sprengen, gibt es inzwischen hochwertige Alternativen. Die Fortschritte bei der Stahlverarbeitung ermöglichen es, ohne qualitative Kompromisse moderne Produktionstechniken der Industrie mit dem überlieferten Handwerk zu verknüpfen. Seit über hundert Jahren produziert KAI Damastmesser von herausragender Qualität. Beim zeitgemäßen Sortiment setzt der renommierte, japanische Hersteller auf einen Stahlkern aus einer V-10-Legierung. Diese zeichnet sich durch eine extreme Härte und Dauerhaftigkeit aus. Über dreißig Lagen gesellen sich bei den weiteren Produktionsschritten hinzu, die von der bewährten Schmiedekunst geprägt sind. Jedes Damaszener Kochmesser aus dem Werk in Yamato erfreut deshalb mit seiner einzigartigen Maserung.

Superscharfe Allrounder aus Japan

Das Bekenntnis zu traditionellen Handwerkstechniken sorgt dafür, dass Damastmesser außerordentlich langlebig, hart und scharf sind. Sie sind gleichzeitig etwas flexibel. Fürs sichere und präzise Schneiden von Zutaten sind alle genannten Charakteristiken bedeutend. Der Verweis auf die enorme Schärfe lässt Laien häufig zurückschrecken, da sie sich vor Verletzungen fürchten. Deutlich problematischer sind aber unsachgemäß hergestellte Allzweckmesser, bei denen die Klingen zu dick und stumpf sind: Jeder Schnitt fordert reichlich Kraft und Druck ein. Die Gefahr ist dabei hoch, plötzlich die Kontrolle zu verlieren und vom Schneidgut abzurutschen.

Die japanische Traditionsmarke wird mit der Serie KAI Shun seinem internationalen Renommee gerecht. Denn im breit gefächerten Sortiment finden sich Damastmesser, die zu den klassischen Vorlieben der Köche in Europa passen. Wenn Sie bei der Küchenausstattung ohnehin den Blick über den kulturellen Tellerrand wagen, haben sich typisch japanische Kochmesser Ihr Interesse verdient.

Die Bezeichnung vom Santokumesser verweist darauf, dass es drei Tugenden beherrscht. Es ist das geeignete Schneidwerkzeug für Fisch, Fleisch und Gemüse. Da die Messerklinge auffallend breit ist, reicht sie deutlich über den Griff hinaus. Gleiches gilt für das Nakiri, das für Gemüse optimiert wurde. Im Gegensatz zum Damastmesser im Santoku-Stil hat es im vorderen Bereich weder eine Abrundung noch eine Spitze. Stattdessen bleibt das asiatische Gemüsemesser durchweg der kantigen Formsprache treu. Beide Multitalente aus Japan bringen viele Vorteile mit, die für Gelegenheitsköche besonders wichtig sind.

Die Form der Damastmesser fördert die Präzision und Sicherheit beim Schnitt. Ohne umfangreiche Erfahrungen fällt es leicht, die Zutaten akkurat zu schneiden oder fein zu hacken. Die Klingenbreite beschert einen weiteren Pluspunkt: Das fertige Schnittgut können Sie darauf platzieren und ins Kochgefäß manövrieren. Der Profikoch Tim Mälzer bevorzugt ebenso japanische Damastmesser. Er entwarf deshalb gemeinsam mit dem Hersteller eine Sonderedition der Produktlinie KAI Shun. Edel rundet die Hammerschlagoberfläche das Design ab. Dahinter verbirgt sich eine regionaltypische Handarbeitstechnik mit dem Namen Tsuchime.

Pflegetipps für edle Damastmesser aus Japan

Ein kostbares Unikat aus der Kunstschmiede ist beneidenswert, bringt aber Nachteile mit. Denn das Kochzubehör muss akribisch gepflegt werden, damit sich kein Rost festsetzt. Erfahrene Marken wie KAI vereinen die Vorzüge klassischer Damaszener Messer mit dem zeitgemäßen Wunsch nach einem rostfreien Material. Einige Tipps sollten Sie dennoch beherzigen, damit Ihnen die exklusiven Küchenhelfer lange Freude bereiten. Japanische Messer eignen sich grundsätzlich nicht für die Spülmaschine. Unproblematisch ist die Pflege, wenn Sie das Utensil direkt nach dem Gebrauch mit einem weichen Tuch abwischen. Meist genügt für die Reinigung warmes Wasser.

Der korrekte Umgang forciert ebenfalls die Langlebigkeit. Am magnetischen Messerblock Stonehenge aus Eiche kommen Ihre Schmuckstücke nicht nur perfekt zur Geltung. Die Klingen behalten länger ihre eindrucksvolle Schärfe als bei der gewöhnlichen Aufbewahrung mit anderem Zubehör in der Schublade. Schneidebretter aus Walnuss versprühen beim Kochen und Servieren einen Hauch von Luxus. Der Härtegrad des Edelholzes ist sinnvoll, wenn Sie scharfes Schneidwerkzeug verwenden. Er fällt aber nicht so extrem aus, dass das Messer durch den Kontakt abstumpft.

Stetig werden Zutaten geschält, geschnitten und gehackt. Die häufige Nutzung zieht auch am robusten Damastmesser nicht spurlos vorüber. Fürs gelegentliche Nachschärfen ist Wetzstahl nicht geeignet, da es grobe Schäden verursacht. Empfehlenswert ist zum Beispiel der Schleifstein des japanischen Unternehmens, der mit unterschiedlichen Körnungen für den Schliff und das Schärfen versehen ist.

Damast als Garant für eine überzeugende Qualität

Der Name von Damaszener Stahl lädt zu Assoziationen mit orientalischen Märchen und Damaskus ein. Die syrische Stadt trug als bedeutende Handelsmetropole tatsächlich dazu bei, dass das Material bis heute international hochgeschätzt wird. Archäologische Funde zeigen aber, dass vergleichbare Legierungen und Verarbeitungsweisen in vielen Kulturen verwurzelt sind. In der Gegenwart werden Damastmesser mit Japan in Verbindung gebracht, weil das Land seit vielen Jahrhunderten das Handwerk pflegt und weiterentwickelt. Die Römer widmeten sich der Damaszener-Zunft aber ebenso wie die Inder oder Wikinger.

Es überrascht demnach nicht, dass skandinavische Marken ebenfalls Küchenmesser aus mehrlagigem Stahl anbieten. Bemerkenswert schicke und funktionelle Designideen präsentiert Eva Solo im Rahmen der Kollektion Nordic Kitchen. Die materiellen Eigenschaften von Damaszener Stahl sind nicht nur für Schneidutensilien ideal.